外卖为餐饮业持续扩大增量市场

互联网进入下半场，随着网络打通线上线下趋势的持续衍进，越来越多传统行业现之一。

短短几年的发展，外卖已经安徽治疗癫痫专业医院成为继做饭和堂食之后，国人的第三大就餐方式，在改变国民生活方式的同时，对餐饮行业也带来深刻影响。

近日，由摩根士丹利近期发布的《Food Dilivery：Feast or Famine?(外卖市场：盛宴还是饥荒?)》研究报告指出，外卖市场的兴起为传统市场带来新增量，不断扩大餐饮大盘。

据报告显示，外卖为餐饮行业带来的最大改变，是影响用户逐渐从工作餐范畴向家庭餐桌延伸，约60%的外卖O2O用户实际是以外卖平台代替在家做饭为主，这一趋势在年轻家庭中体现得尤其明显。也就是说，外卖不但没有“蚕食”餐饮堂食的市场，反而正在改变家庭就餐的方式，从而为餐饮企业带来增量市场。

美团点评副总裁兼外卖和配送事业部总经理王莆中认为，外卖提供的送餐上门服务解决了消费者痛点，将具备潜在消费需求的顾客重新接入商家。“让商家和消费者对话、沟通，产生新的渠道。”

60%消费者认为外卖代替在家做饭

此外，另有媒体报道称，原来方便面消费的主力军如今已变成外卖的忠实用户，网络订餐的过程比泡方便、简单，关键的是，外卖送餐在口味、饭菜量上显然都要远胜方便面，此外，一些24小时营业的餐饮企业也通过外卖解决了用户夜晚就餐的场景问题，这也成为方便面受冷落的原因。这一市场趋势也成为外卖主要改变家庭就餐方式的又一佐证。

王莆中表示，“对于餐饮企业来讲，外卖可以更好的巩固消费者对它的品牌认知。”摩根史丹利的调查报告也指出，58%的消费者更愿意从他们经常光顾的餐厅点外卖，而4武汉哪家医院更适合治疗癫痫呢2%的用户则表示，愿意探索没有品牌认知的餐厅。

对于市场品牌认知度较高的餐厅来说，外卖不但可以增加复购率，增强用户黏性，而对于其他品牌，尤其是中小品牌商户，外卖又成为拓展品牌市场的重要渠道，从线上拉动更多用户进行消费。

58%消费者点外卖的趋势

“越来越多的传统商家也已经开始意识到外卖订主动调整供应结构来加强收益。”

王莆中表示，受到外卖影响，餐饮企业正通过缩小前厅、加大后厨、专门开设外卖取货通道等一系列举措兰州什么医院治疗癫痫病最好，改变原有店铺的设计动向，将原本侧重于服务堂食的门店升级为兼顾堂食和外卖的新格局。

“将来的餐饮业都会提升坪效，削减在房地产上的投资，增加在外卖上的投资。

未来新的餐厅会变成现在一半的面积，但是交易保持不变或者更多。这个趋势长沙癫痫病重点医院已经非常明显。”王莆中说。

来源： 经济观察网