按面筋质含量分:蛋白质含量在13%以上的,为“高筋粉”。蛋白质含量在10~13%的,为“中筋粉”。蛋白质含量在10%以下的,为“低筋粉”。
“高筋粉”多用于做面包和一些精酥類點心。“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥類點心。做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來,手一捏成團不容易散開的,是高筋粉,手捏不易成團,容易散開的,是低筋粉。
一、我国将面粉分为“特制粉”“标准粉”“普通粉”三个等级.
1、“特制粉”又称高强粉、上白面粉、精粉,面粉色泽白,含麸量少,灰分不超过0.75湖北专看癫痫病医院%,面筋质含量不低于26%,水分含量不超过14.5%。到哪治疗癫痫好劲力很足,粉质干燥。适宜做面包、饺子、面条以及需要劲力且皮薄的面点小吃品种。
2、“标准粉”,含麸量多于特制粉,色稍黄,灰分含量不超过1.25%,面筋质含量不低于24癫痫病起因%,水分含量不超过14%,劲力低,粉质细润,成品疏松有光泽。适宜制作各类包子馒头,以及需要无劲起酥起松的面点。
3、“普通粉”含麸量多于标准粉,色泽较黄,灰分含量不超过1.25%,面筋质含量不低于22%,水分含量不超过12.5%,其色泽较次,劲力适中,粉质粗糙,适宜制作一般大众面点(也能做包子,卖相差点)。
二、一般“特制粉”都会在包装上标明面筋质含量。
1成都癫痫专科医院、制作和蒸包子要注意器具干净,水干净,加碱适合。包子面略有点黄是很正常的(太黄就有问题了)。
2、现在的消费者很多都知道,太白的面食制老人得了癫痫病怎么回事品里有可能是加了增白剂的,所以在正常的略黄范围内成都治疗癫痫的医院,不用担心没人买。
通过以上的知识,我们了解到了更多有关面粉的知识了。高筋粉虽然蛋白质含量高一点,但面粉里还含有脂肪、B族维生素和E族维生素的指标,这些营养素主要分别在标准粉和普通粉中,因此就营养而言,标准粉、普通粉比特制粉的营养成分更全面。