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干锅辣鸭头的做法是什么

单单提起干锅辣鸭头大家就会馋的流口水了吧,在这个夏天开着冷气吃着干锅辣鸭头在喝一些酒,真的会很爽,比起去饭店吃,自己在家做干锅辣鸭头就别有一番滋味了。

一、干锅辣鸭头做法

原料:

鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。

调料:

精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。

制作方法:

(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

(2)将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,鹤岗市去哪看癫痫病最好捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

(3)锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。

(4)客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味天水癫痫病哪家医院能看,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

二、家常做法

同样作为干锅辣鸭头,却也可以做出另外的口味,糖的加入让鸭头更多了一丝的回甘。

食材

鸭头西安好的癫痫医院500克,葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。

做法

1、将鸭头洗净,稍排,入沸水中余烫,捞出沥干。

2、锅置火上倒油烧热,爆香花椒、干辣椒,下入鸭头,加葱段、姜片翻炒,添少许水,加料酒、张家口市哪家医院治疗癫痫病最便宜白糖、老抽调味,烧至成熟,加盐调味。

3、将鸭头倒入干锅中,收干汁水即可食用。