厨房小白谨记：热水洗肉伤营养 可使营养素微量损失

北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文表示，用热水洗肉可能会造成蛋白质及微量血红素铁、矿物质的流失，但流失量微乎其微。

如果用热水进行清洗，可以使肉表面的脂肪更好地溶解，洗去表面的一些油，但整体来看，对于肉中的营养元素不会产生太大的影响，因为更多的脂肪存在于皮下或组织间，治疗癫痫那里最好仅通过冲洗表面一般不会造成营养成分的过多流失，并不影响肉的营养价值。北京营养师协会理事顾中一说。

另一位国家二级公共营养师表示，青海治疗癫痫专业医院如果是整块肉进行清洗，蛋白质的流失并不是主要问题，值得关注的是B族营养素的流失。顾中一解释，B族维生素也是溶于水的，热水冲洗有可能会导致这些营养素的丢失，尤其是相对于其他肉类，猪肉中含有的全国癫痫治疗中心B族维生素可能稍多一些，但这种流失基本上也是可以忽略不计的。

热水解冻肉类

效癫痫病治疗方法果有限不可取

除了在清洗时可能会使用热水外，人们在解冻肉类时，为了加快解冻速度，有时会将肉浸泡在热水中并持续一段时间，这是否会导致肉中的蛋白质溶于水，并对其中的营养元素造成影响呢?于仁文表示，为了加快解冻速度而用热水浸泡冷冻肉，这种方法是不可取的。这样做未必能够起到快速解冻的效果，外部的肉较容易化开，但如果肉块较大，内部的肉也很难在短时间内彻底化开。

顾中一解释说：在煮汤时癫痫病的饮食疗法，肉中的蛋白质溶解在汤中的比例一般在3%~7%，因此，仅靠解冻时的浸泡一般不会影响肉的营养。

解冻肉可置于金属容器中

于仁文建议，要解冻肉，将肉置于金属容器中即可，无需放入热水，这个容器本身就是一个散热器，也可冻。

热水冲洗果蔬

水温相当于室温即可

不少人在冬季清洗蔬菜、水果时也喜欢用热水。顾中一表示，用本可以忽略不计。

于仁文建议，一般冬天可用与室温相当(20℃)的水进行冲洗，水温不宜过高，尤其是对小儿癫痫病的病因 小儿癫痫如何预防于有切口的蔬菜，否则会增加营养素的损北京癫痫病医院排行失和维生素的氧化。

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